Mang đến trải nghiệm trọn vẹn dành cho người sành ăn tại The Table and Puzzle Bar của Kevin Fehling

Gần 30 năm trước, Kevin Fehling đã bắt đầu hành trình theo đuổi niềm đam mê ẩm thực của mình. Giờ đây ông là một đầu bếp ba sao Michelin, với kết quả của nhiều năm làm việc chăm chỉ là nhà hàng The Table của Hamburg và Puzzle Bar cạnh đó. Bên cạnh các món ăn và cocktail tươi ngon của nhà hàng, tầm nhìn của Kevin và đối tác Dennis Ilies đảm bảo rằng bầu không khí và trải nghiệm của khách hàng cũng được đánh giá cao như vậy.

Sinh ra ở Delmenhorst, gần Bremen, Kevin quyết tâm trở thành người đầu bếp giỏi nhất có thể thông qua làm việc chăm chỉ, học hỏi càng nhiều càng tốt từ mọi công việc và luôn đặt ra những mục tiêu mới. Lòng khát khao kiến thức này đã khiến ông làm việc trong một loạt các nhà hàng được gắn sao Michelin, hai năm trên du thuyền sang trọng Hapag-Lloyd MS Europa và mười năm làm đầu bếp trưởng tại La Belle Epoque ở Lübeck.

Năm 2015, ông đã mở một nhà hàng dành cho những người sành ăn The Table ở Hamburg, với mục tiêu là thiết lập các tiêu chuẩn mới về ẩm thực.

"Một thứ kể đến đầu tiên là chất lượng, hương vị và nguyên liệu của các thành phần khác nhau trong món ăn. Nhưng một thứ khác quan trọng không kém là truyền cảm hứng cho khách với trải nghiệm cảm giác - những gì họ nhìn thấy, nghe và cảm nhận, cũng như hương vị, Kevin nói. Từ khi gặp họ ở lối vào cảm giác ngồi trên ghế và ở bàn, môi trường xung quanh được tạo ra bởi âm thanh, ánh sáng và nhiệt độ. Từ câu đầu tiên mà người phục vụ dịch vụ thốt ra câu cuối cùng, tất cả sẽ kết nối ở mức độ tiềm thức về mặt cảm xúc, theo cách mà khách thậm chí không nghĩ về nó.

Trung tâm của The Table đúng như tên gọi của nó, một chiếc bàn gỗ dài uốn lượn qua tầng trệt, giống như sông Elbe uốn khúc qua Hamburg. Nhà hàng đã được đặt chỗ hết trước cả năm, niềm đam mê và ý tưởng của Kevin cho The Table đã mang lại trải nghiệm ẩm thực chất lượng cực cao và thành công ngoạn mục.

Có lúc, ông đã cân nhắc mở một nhà hàng thứ hai ở Frankfurt, Munich, Berlin, hoặc có thể là Paris hoặc London. Nhưng tham vọng và khao khát kiến thức của Kevin được phản ánh trong người đầu bếp phó trước đây của mình, Dennis Ilies, và là một nguồn cảm hứng mới.

"Dennis quyết tâm làm theo bản năng của mình. Tôi thấy được sự sáng tạo và niềm đam mê đến từ anh ấy và chúng tôi đã cùng nhau tạo nên khác biệt hoàn chỉnh", Kevin nói. "Chúng tôi có chung niềm đam mê thưởng thức cocktail, vì vậy chúng tôi đã tìm ra cách kết hợp tài năng của mình và tạo ra các loại cocktail đặc biệt chưa từng có trước đây. Đó là cách tiếp cận tương tự như The Table, nhưng ở dạng lỏng."

Kevin và Dennis đã thử nghiệm tạo ra các loại cocktail lấy cảm hứng từ các món ăn của The Table. Họ chú ý đến từng chi tiết, mãnh liệt đến mức anh thừa nhận đã làm việc trên một khối băng "trong khoảng một năm rưỡi." Họ đặt tên cho sự hợp tác đầu tư mới này là The Puzzle Bar.

"Tìm kiếm sự cộng hưởng giữa thức ăn và cocktail là mảnh ghép đầu tiên", Kevin nói. "Mảnh ghép thứ hai, như với The Table, tập hợp các yếu tố khác nhau để tạo ra trải nghiệm giác quan hoàn chỉnh cho khách hàng. Thứ ba là các loại cocktail, bản thân chúng là những mảnh ghép. Bạn lấy các mảnh ghép khác nhau, đặt chúng lại với nhau và biến đổi chúng thành sự hoàn hảo trong một chiếc ly."

The Puzzle Bar nằm cách The Table năm phút, gần bến tàu du thuyền của Hamburg, nơi Kevin có một nhà hàng khác, The Globe.

"Chúng tôi tổ chức một dịch vụ đưa đón: từ nhà hàng sang quán bar và từ quán bar sang nhà hàng. Tất cả được thiết kế để đảm bảo rằng mọi phần của trải nghiệm khách hàng đều có chất lượng cao nhất," Kevin nói.

"Đối với tôi, việc có mục tiêu luôn cực kỳ quan trọng. Tôi muốn truyền cảm hứng cho những người sành ăn để họ tự tin vào sức sáng tạo của chính mình, niềm tin vào tương lai và đặt mục tiêu. Điều đó không phải lúc nào cũng dễ dàng, nhưng rất đáng giá. Tôi luôn tin rằng, nếu tôi không đặt ra mục tiêu cho bản thân, tôi sẽ không thể đạt được những mục tiêu này."

Hồ sơ hệ thống

Cả The Table và Puzzle Bar đều có các hệ thống âm thanh Yamaha kín đáo, được thiết kế bởi Yamaha Music Châu Âu, Gerrit Carstens để hòa quyện vào trải nghiệm khách hàng tổng thể.

Trong In The Table, nhạc nền được phân phối bởi bốn cặp loa mount bề mặt VXS8, được cung cấp bởi bộ khuếch đại máy trộn MA2120 và bộ khuếch đại công suất PA2120.

Thành phần của The Puzzle Bar có bộ xử lý ma trận MTX3 và bộ khuếch đại công suất đa kênh XMV8280, với sáu loa gắn bề mặt VXS5 trong khu vực thanh chính, được gia cố bởi ba loa siêu trầm được hỗ trợ HS8S được tích hợp vào thanh với giá đỡ và vỏ được chế tạo tùy chỉnh. Hai loa trần VXC5F bao gồm các phòng nghỉ.

Trên ban công ngoài trời, tám chiếc VXS5 nữa đã được giấu khéo léo trong một khoang chống thấm nước ở gốc các chậu cây được thiết kế đặc biệt, cho phép các nhà máy trang trí tăng cường môi trường xung quanh, trong khi âm nhạc chất lượng cao được phát ra từ lưới tản nhiệt bên dưới.